Die Schalotten schälen und zerkleinern. Die Schwarzwurzel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob zerkleinern. Alles zusammen in dem Rapsöl anschwitzen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze weich kochen. Alles mit Hilfe eines Stabmixers fein pürieren. Die Suppe mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer verfeinern.
Die Champignons putzen und in heißem Öl rösten und mit Sesamsalz (Gomasio) würzen.
Kurz vor dem Anrichten etwas Mandelmilch erwärmen und aufschäumen.
Die Suppe mit dem Milchschaum, den Champignons und der Kresse ausgarnieren und servieren.
Das Team vom Forellenhof - Das BIOLandhaus wünscht einen Guten Appetit.