Kohlrabi schälen und mit einem Parisienne-Ausstecher oder einem kleinen Löffel aushöhlen.
Weich kochen oder Dämpfen.
Das Gemüse waschen, schälen und weich kochen mit etwas Wasser oder dünsten.
Nach dem Kochen in feine Würfel schneiden.
Das Innere des Kohlrabis fein hacken und mit den Gemüsewürfeln vermengen. Mit der Soße verfeinern und mit der Gemüsemasse den ausgehölten Kohlrabi füllen.
Die Austernpilze leicht in Olivenöl anbraten.
Anrichten und mit den roten Rübensprossen garnieren.
Guten Appetit.