Die Auberginen der Länge nach halbieren und aushöhlen, leicht salzen und etwas ziehen lassen.

Anschließend die Auberginen mit Olivenöl bestreichen und bei 220 Grad im Backofen vorgaren.

Peperoni, Paprika, Zucchini, Tomaten und Zwiebel in dicke Würfel schneiden, mit den Resten der Aubergine in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und etwas schmoren lassen bis ein Ragout entsteht.

Kräuter klein schneiden und mit dem Ragout vermengen. Anschließend die Auberginen Hälften mit dem Ragout füllen.

Die gefüllten Auberginen nochmals im Backofen 5 min garen.

Anschließend die Auberginen mit den restlichen Kräutern und dem Basilikum schön anrichten.

Guten Appetit!