Die Kartoffeln waschen und mit Wasser ca. 15-18 Min. kochen.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen (nur die welken Teile entfernen) und in der Mitte teilen.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Lauchzwiebel kurz andünsten.

Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen.

Die Kartoffeln pellen.

Die Kräuter, Lauchzwiebeln und die Kartoffeln auf einen Teller anrichten.

Dazu das Mousse gekeimte Bohnen & Paprika und genießen.