Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen
Die Rote Bete waschen, schälen und in grobe Stücke raspeln
Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe zu einem Püree verrühren
Anschließend die rote Bete Raspel unterheben und warm stellen
Die Zucchini und Auberginen waschen und in Scheiben schneiden
Die Scheiben in Curryöl anbraten
Die glatte Petersilie klein schneiden und vor dem Anrichten unter das Püree geben
Püree und Gemüse auf dem Teller anrichten und mit dem Rosmarin und dem Thymian garnieren