Quinoa in der Gemüsebrühe etwa 10 Minuten kochen, von der Kochstelle nehmen und 10-15 Minuten nachquellen lassen.

Petersilie waschen, klein schneiden und gegen Ende der Garzeit dazugeben.

Karotten mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser säubern udn in 1-1,5 cm breite Stifte schneiden.

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

Den Spinat waschen und putzen.

Die Zwiebel in Öl vorsichtig andünsten.

Karotten dazugeben, kurz erhitzen, den 1/2 Gemüsebrühwürfel in etwas Wasser auflösen und das Gemüse damit ablöschen.

Spinatblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze andünsten.

Quinoa unter das Gemüse rühren und servieren.