Rettich, Rote Bete und Karotte waschen, schälen und mit einer Gemüsereibe in feine Scheiben hobeln.
Den Backofen auf 130 Grad vorheizen.
Die Rote Bete-Scheiben auf ein Backblech mit genügend Abstand auslegen. Mit ein wenig Öl bestreichen und salzen, wer mag kann noch mit frischem Pfeffer würzen.
Die Backzeit beträgt ca. 40 Minuten. Dabei ab und zu die Backofentür öffnen, damit Dampf entweichen kann und in der Mitte der Backzeit die Rote-Bete-Scheiben einmal wenden.
Rettich- und Karottenscheiben für 3 Minuten im Gemüsedämpfer dünsten, danach in einem Halbkreis auf zwei Teller anrichten und darüber Olivenöl, ein Spritzer Zitrone und Gewürze geben.
Den Rucola waschen, abtropfen lassen und als Haube auf dem Carpaccio mit frischen Sprossen anrichten.
Nach Ende der Backzeit die Rote Bete-Chips auf dem Carpaccio verteilen und die Stiefmütterchen als essbare Dekoration dazugeben.