Frühlingssalat mit Mandel-Kräuter-Dressing
Portionen: 2 Personen
Zutaten
Für den Salat:
- 1 Baby-Leaf-Salat-Mischung (bsp. Baby-Spinat, Roter Mangold, Mizuna, Tatsoi)
- 1 kleine Kohlrabi
- 5 Radieschen
- 1 Frühlingszwiebel
Für das Mandel-Kräuter-Dressing:
- 100 ml Mandelmilch ungesüßt
- 50 ml kaltgepresstes Olivenöl
- Saft von 1 kleinen Zitrone
- einige Stängel frischen Schnittlauch
- einige Stängel frische Glattpetersilie
- etwas Meersalz
- etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Anleitungen
Für den Salat:
- Den Baby-Leaf-Salat waschen und abtropfen lassen.
- Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.
- Den Kohlrabi waschen, die Schale abschneiden und in dünne Stifte schneiden.
- Die Frühlingszwiebel waschen und in Scheiben schneiden.
Für das Mandel-Kräuter-Dressing:
- Die Mandelmilch zusammen mit dem Olivenöl, der Dattel, den Kräutern und den Gewürzen in einen Mixer geben und verrühren.
- Den Salat mit Radieschenscheiben, Kohlrabistiften, Frühlingszwiebel und dem Dressing auf einem Teller anrichten und genießen.