Die vorgekochte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
Den Lauch in dünne Ringe schneiden und mit 2 EL Olivenöl andünsten, etwas Gemüsebrühe hinzugeben und weiterdünsten bis die Gemüsebrühe verkocht ist.
Die Frühlingszwiebel sehr fein schneiden.
Die Glattpetersilie waschen, klein schneiden und für das Dressing beiseite legen.
Den Lauch unter die Rote Bete heben.
Für das Sesamdressing 2 EL Olivenöl, den Zitronensaft, die Frühlingszwiebel, die Gewürze und die Glattpetersilie miteinander mischen und gut verrühren.
Den Rote-Bete-Lauch-Salat auf einem Teller anrichten und das Sesamdressing darüber verteilen.