Fenchelknollen putzen, waschen, den Strunk abschneiden und in 4-5 Stücke schneiden. Fenchelgrün zur Seite legen.
Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke zerkleinern.
Die Zwiebel abziehen und klein schneiden.
Zwiebelstücke in Sonnenblumenöl glasig dünsten.
Aus einem Gemüsebrühwürfel und 1 Liter Wasser eine Gemüsebrühe herstellen.
Fenchelscheiben und Kartoffelstücke zu den Zwiebeln geben und mit der Gemüsebrühe übergießen.
Das Gemüse garen-dies dauert 12-15 Minuten und mit den Gewürzen verfeinern.
Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Mandeln klein hacken und in einer Pfanne kurz anrösten.
Das Fenchelgrün klein schneiden und mit den gerösteten Mandeln über die Suppe verteilen.