Für das Rucolapesto die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Den Rucola waschen , trocken schleudern und grob hacken.
Nun den Rucola, die Mandelblättchen und das Olivenöl in ein hohes schmales Gefäß geben. Mit Hilfe eines Stabmixers alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffel-Spaghetti
Die Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Kartoffel-Spiralschneider schneiden. Die Kartoffel-Spaghetti in Gemüsebrühe oder Wasser garen.
Drei getrocknete Tomaten in Olivenöl kurz anbraten und dann alles alles liebevoll auf einen Teller anrichten.