Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel ausschaben. Die Zucchini im Wasser ca. 5 Minuten blanchieren.
Die Tomaten und das Innere der Zucchini würfeln. Die Gemüsewürfel in Olivenöl kurz anbraten, mit der Gemüsebrühe übergießen und ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Ersenspargel kurz vor Ende dazugeben und mit erwärmen. Mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken.
Die gedünstete Zucchini mit dem Ragout befüllen und auf 2 Teller anrichten. Als Dekoration wurden hier zusätzlich unterschiedliche Sprossen- & Kressearten benutzt.