Die Aubergine waschen, den Strunk entfernenund in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, den Strunk entfernen und innicht zu dicke Streifen schneiden. Die Strauchtomaten waschen, putzen undachteln.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Ringeschneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Auberginen und Zucchini zugeben und leicht andünsten.
Die Gemüsebrühe in einer Tasse Wasserauflösen und zum Gemüse geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, die Gewürze sowie die Tomaten dazugeben. Mit Rukolasprossen verziert servieren.