Die Rote Bete kochen, schälen und würfeln. Den Fenchel waschen, braune Stellen entfernen, halbieren, den Strunk keilförmig rausschneiden und den Fenchel in feine Streifen schneiden. Dabei das feine Grün aufheben und ebenfalls bei Seite stellen.
Den Löwenzahnsalat waschen und in Streifen schneiden.
Die Walnüsse knacken und die Schale entfernen.
Den Limettensaft, mit dem Olivenöl und etwas Kräutersalz und weißem Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann gern noch etwas Dattelzucker hinzugeben und gut verrühren.
Zum Schluß die Rote Bete, den Fenchel, den Löwenzahnsalat und das Dressing mischen. Auf zwei Teller anrichten und mit dem Avocado Dip, den Walnüssen und dem Grün vom Fenchel ausdekorieren.
Guten Appetit.