Herzhafte Kürbissuppe mit Petersilienwurzel und Lauch
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 1 Hokkaidokürbis mittelgroß
- 2 Kartoffeln groß & vorwiegend festkochend
- 1 Petersilienwurzel mittelgroß
- 1 Lauch mittelgroß
- 2 EL Bratolivenöl
- etwas schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- etwas Kurkuma
- etwas Galgant
- etwas Kreuzkümmel
- 1 Liter Wasser
- 1 gehäufter EL Wacker Gemüsebrühe Bio
- 2 TL Wacker Zedernüsse Bio
Anleitungen
- Die Lauchstange waschen und in kleine Ringe schneiden.
- Das Olivenöl erhitzen und die Lauchringe mit den Gewürzen vorsichtig darin andünsten.
- Den Hokkaido waschen und Ansatz und Stiel abschneiden. Die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und den Kürbis in grobe Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln und die Petersilienwurzel waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Das Wasser erhitzen und die Gemüsebrühe darin auflösen.
- Die Kürbis-, Kartoffel- und Petersilienwurzelstücke mit der Hälfte der Gemüsebrühe dazugeben und auf mittlerer Stufe weiter erhitzen.
- Wenn die Gemüse gar sind, die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und die restliche Gemüsebrühe dazugeben, bis eine schöne cremige Konsistenz erreicht ist.
- Die Zedernüsse über die Suppe geben.
- Tipp: Die Petersilienwurzel ersetzt durch ihr intensives Aroma frisches Petersilienkraut. Wenn du frische Glattpetersilie zur Hand hast, kannst du diese auch anstelle der Petersilienwurzel verwenden.