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Zucchinischiffchen mit Tomatenragout und Erbsenspargel
Portionen 2 Personen
Zutaten
- 2 Stück Zucchini
- 300 g reife Tomaten
- 100 g Erbsenspargel
- 150 ml Wacker Gemüsebrühe Bio
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel ausschaben. Die Zucchini im Wasser ca. 5 Minuten blanchieren.
- Die Tomaten und das Innere der Zucchini würfeln. Die Gemüsewürfel in Olivenöl kurz anbraten, mit der Gemüsebrühe übergießen und ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Ersenspargel kurz vor Ende dazugeben und mit erwärmen. Mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken.
- Die gedünstete Zucchini mit dem Ragout befüllen und auf 2 Teller anrichten. Als Dekoration wurden hier zusätzlich unterschiedliche Sprossen- & Kressearten benutzt.
- Guten Appetit.
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