Avocado-Apfel-Tatar – yummy. Am Hopfensee, mit Blick auf die Allgäuer Alpen, gehört die Küche im Biohotel Eggensberger seit einigen Jahren zu den Orten, an denen Basenfasten nicht nur erklärt, sondern auch praktisch erlebbar wird. Bei einer der Küchenschulungen ist dort dieses Avocado-Apfel-Tatar entstanden. Entwickelt wurde es von Steffi aus der Küche des Hauses gemeinsam mit Christian vom Landhotel NAKUK an der Nordsee- auch ein langjähriges Partnerhotel in der Wacker Familie. Die Idee dahinter ist so schlicht wie stimmig: Reife Avocado bringt Cremigkeit, Apfel sorgt für Frische und eine leichte Säure, dazu kommen fein abgestimmte Kräuter und Gewürze. Das Ergebnis ist ein Gericht, das überraschend leicht wirkt und dennoch eine angenehme Sättigung mitbringt – genau das, was während des Basenfastens oft gesucht wird. On Top: 8,5 g Ballaststoffe pro Portion.
Avocado-Apfel-Tatar
Zutaten
- 1 Avocado reif
- 1 Apfel klein
- 1 Pastinake klein
- 1 Handvoll Erbsenspargel
- 1/2 Limette als Saft
- etwas Limettenabrieb
- 1 EL Fenchelgrün gehackt
- 1 Prise Kräutersalz
- Etwas Pfeffer schwarz
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Pastinake schälen und mit einem Sparschäler oder einem Hobel in sehr dünne Streifen schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ohne Fett im Ofen etwa 15–20 Minuten trocknen, bis sie leichtknusprig sind. Zwischendurch wenden und anschließend beiseite stellen.
- Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln. Beides vorsichtig vermengen und sofort mit Limettensaft und etwas Abrieb mischen.
- Fenchelgrün, Kräutersalz und schwarzen Pfeffer unterheben. Das Tatar mit einem Ring oder vonHand locker zu einem kleinen Turm formen. Das Avocado-Apfel-Tatar mittig auf zwei Tellern anrichten. Mit Erbsenspargel garnieren und die Pastinakenchips locker daneben oder aufrecht anlegen.
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