Orangen-Fenchel-Risotto mit gekeimtem Reis – ein basisches Lieblingsgericht von Matthias Krüger aus unserem Basenfasten Hotel bora HotSpaResort in Radolfzell am Bodensee. Hier trifft der feine Geschmack von Fenchel auf fruchtige Orangennoten und aromatische Tomatensauce – leicht, frisch und wunderbar harmonisch. Dieses Gericht zeigt, wie raffiniert Basenfasten schmecken kann. Und das Beste: Du kannst es ganz einfach auch zuhause nachkochen.
Orangen-Fenchel-Risotto
Servings 2
Zutaten
- 2 Fenchelknollen
- 300 ml Orangensaft frisch gepresst
- 100 g Wacker gekeimter Reis
- 1 TL Fenchelsamen
- 3 Zweige Thymian
- 1 Zitrone
- 100 g Zuckerschoten
- 100 g Kirschtomaten
- etwas Agavendicksaft
- etwas Glattpetersilie
- etwas Kräutersalz
- 200 ml Tomaten passiert
Anleitungen
- Den Reis in etwas Salzwasser weichkochen
- Den Fenchel waschen, den Strunk und die trockenen Stellen abschneiden, der Länge nach halbieren und im Orangensaft mit Fenchelsamen und frischem Thymian weichkochen.
- Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und derLänge nach in dünne Streifen schneiden. Die Zuckerschoten mit sehr wenig Pflanzenöl anschwitzenund mit Salz und Zitrone abschmecken.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die passierten Tomaten aufkochen, mit Agavendicksaft, frischem Thymian und wenig Kräutersalz abschmecken. Die Kirschtomaten in die Tomatensauce geben und kurz aufkochen.
- Die gehackte Petersilie unter den Reis mischen. Den Reis auf 2 Teller verteilen, die Tomaten darüber verteilen. Die Zuckerschoten als Topping oben aufsetzen.
Notizen
Mit diesem und vielen anderen Gerichten verwöhnt Küchenchef Matthias Krüger die Basenfasten Gäste im Basenfasten Hotel bora HotSpaResort am Bodensee.
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