Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen

Die Rote Bete waschen, schälen und in grobe Stücke raspeln

Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe zu einem Püree verrühren

Anschließend die rote Bete Raspel unterheben und warm stellen

Die Zucchini und Auberginen waschen und in Scheiben schneiden

Die Scheiben in Curryöl anbraten

Die glatte Petersilie klein schneiden und vor dem Anrichten unter das Püree geben

Püree und Gemüse auf dem Teller anrichten und mit dem Rosmarin und dem Thymian garnieren