Die Kartoffel gut waschen und schälen. In kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Nach dem Abschütten die Kartoffel 5 Minuten ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse auf ein Backblech mit Backpapier drücken.
Bei 200 °C Ofentemperatur die durchgedrückten Kartoffeln nochmals unter ständigem Rühren ausdampfen. Dabei beachten, dass keine Kruste entsteht. Diesen Vorgang maximal 15 Minuten wiederholen. Danach die
Masse vollständig auskühlen lassen.
Die Kräuter zupfen und hacken.
Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, in Distelöl anschwitzen und der Kartoffelmasse hinzugeben.
Die gerösteten Kürbiskerne fein hacken und mit den Kräutern ebenfalls hinzugeben. Mit den Gewürzen und dem Kürbiskernöl abschmecken und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Blütenstempel mit den Fingern abzupfen. Mit dem Spritzbeutel die Kartoffelmasse langsam in die Blüte spritzen bis Diese ausgefüllt ist.
Mit etwas Öl auf den Fingern die Blüte glattstreichen und in Form bringen. Die gefüllte Blüte auf ein leicht geöltes Backblech mit Backpapier setzen und bei 185 °C maximal 15 Minuten in den Backofen schieben.
Die Blüten auf einer Platte mit dem Paprikadip servieren und genießen.