Die Birne schälen, halbieren und entkernen, allerdings den Stiel dran lassen, er hält die Birne zusammen.
In einem Topf 200 ml Wasser, den Agavendicksaft, Vanillemark, Zitronenschale und -saft zu zu einem Sud aufkochen.
Die Birne bei schwacher Hitze 8-10 Minuten im Sud ziehen lassen.
Die Birnenhälfte herausnehmen und fächerförmig einschneiden.
Für die zweierlei Rote Bete:
Eine vorgekochte Rote Bete in Würfel schneiden.
Radicchio-Blätter abzupfen, waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Glattpetersilie waschen, abtropfen lassen, die Blättchen vom Stiel zupfen und klein hacken.
Aus Walnussöl, Zitronensaft, Glattpetersilie, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und mit den Rote Bete-Würfeln und der Zwiebel untermischen. Ein TL Dressing für den Kartoffel-Spieß aufheben.
In einer Schüssel den Radicchio anrichten und darauf den Rote-Bete-Salat geben.
Die zweite Rote Bete Knolle mit einem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf eine Platte streichen.
Für den Kartoffel-Spieß:
Die Kartoffel im Gemüsedämpfer ca. 10 Minuten garen, danach in Sesam wälzen und aufspießen.
Die Karotte waschen, schälen, klein raspeln, Dressing und etwas Sesam darüber und zum Kartoffel-Spieß reichen.
Das Gericht noch mit etwas Glattpetersilie, Keimlingen und Maronen verfeinern.
Notizen
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