Geraspelter Kürbissalat mit Schafgarbe & gerösteten Kürbiskernen
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 1/2 Hokkaidokürbis
- Meersalz aus der Mühle
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone
- 3-6 EL Rapsöl
- 1 handvoll Schafgarbe
- 1 handvoll Löwenzahn
- essbare Blüten
- 50 g Kürbiskerne
Anleitungen
- Den Hokkaido Kürbis gründlich waschen. Danach die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit Hilfe einer Reibe grob oder fein raspeln. Die Schale des Hokkaido Kürbis ist so dünn, dass man sie mitessen kann. Wer es aber nicht möchte, der kann gern die Schale abschneiden.
- Die Kürbisraspeln mit dem Saft einer halben Zitrone, ungefähr 3 EL Rapsöl und Salz und Pfeffer abschmecken und vermengen.
- Die Schafgarbe und den Löwenzahn unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen oder mit Hilfe einer Salatschleuder trocknen. Den Löwenzahn und die Schafgarbe klein schneiden.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
- Einen Teil der Schafgarbe kann man unter den Kürbissalat geben. Die Restliche gibt man unter den Löwenzahnsalat. Den Salat mit dem Saft der Zitrone, Rapsöl und Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kann man auch etwas Kokosblütensirup dazu geben, wenn einem das Dressing zu sauer ist.
- Zuerst ein Salatnest auf den Teller anrichten, danach kann man den Kürbissalat darauf geben. Über den Salat die Kürbiskern und die herbstlichen Blüten streuen. Das rundet das ganze Rezept optisch noch ab.
- Anja Heinrich und Ihr Küchenteam wünschen einen guten Appetit.