Eine Süßkartoffel gut waschen und in Spalten schneiden. Mit Olivenöl, frischem Rosmarin und Salz einmarinieren und im vorgeheizten Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze knusprig backen.

Die zweite Süßkartoffel und die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen und dann durch ein Presse drücken. Die Kartoffelmasse mit Salz und Muskatnuss abschmecken und mit Walnussöl verfeinern und zu einem glatten Teig verrühren.

Die Austernpilze waschen, schneiden und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Mit etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Alles liebevoll auf einem Teller anrichten und mit Gartenkresse und Basilikum und Dill ausgarnieren.

Guten Appetit wünschen Thomas Wallner, der Sous-Chef aus dem Johannesbad Hotel St. Georg, und sein Küchenteam.