Die Rote Bete, die Zwiebel und den Ingwer schälen und klein würfeln.

Die Würfel in Olivenöl anschwitzen und mit der Brühe aufgießen.

Den Saft der Orange dazugeben, leicht köcheln lassen bis die Rote Beete weich ist und dann pürieren.

Evtl. Die Mandelmilch kurz erhitzen und mit einem Milchaufschäumer aufschäumen.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Thymian (gehackt) und etwas Orangenabrieb abschmecken und mit aufgeschäumter Mandelmilch dekorieren.