Kartoffelstrudel mit Karottenpüree und Brokkoli an Mandelschaum
Portionen: 2
Kochutensilien
- etwas Klarsichtfolie
- etwas Alufolie
- 1 Pürierstab
Zutaten
Für den Kartoffelstrudel
- 400 g Kartoffeln gekocht, vorwiegend festkochend
- 100 g Kartoffeln geschält, festkochend
- 100 g Lauchwürfel
- 50 g Kartoffelstärke
- 1 EL Olivenöl
- 4 EL Sonnenblumenöl
- etwas Kräutersalz
- etwas Muskat
Für das Karottenpüree
- 300 g Karottenwürfel
- 200 ml Mandelmilch
- etwas Sesamsalz
- etwas Vanille
- etwas Cayennepfeffer
Für den Mandelschaum
- 50 ml Wacker Gemüsebrühe Bio
- 50 ml Mandelmilch
- 10 g Zwiebelwürfel
- 25 g Süßkartoffelwürfel
- etwas Kräutersalz
- etwas Chili
Für den Brokkoli
- 200 g Brokkoliröschen
- 1 EL Olivenöl
- etwas Kräutersalz
- etwas Muskat
Anleitungen
Kartoffelstrudel
- Die Lauchwürfel in Olivenöl anschwitzen. Währenddessen die gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken und mit Kräutersalz, Muskat, Kartoffelstärke und den Lauchwürfeln vermischen.
- Geschälte Kartoffeln mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden und auf einer Klarsichtfolie gleichmäßig in einer Art Fischschuppenmuster (zwei 8x24 cm Rechtecke) auslegen. Die Kartoffelmasse darauf verteilen und wie einen Strudel aufrollen. Die Klarsichtfolie dabei richtig festdrehen. Das ganze auf Alufolie legen, einrollen und an den Seiten wie ein Bonbon aufdrehen.
- Den Strudel ca. 25 Minuten im leicht köchelnden Wasserbad garen.
- 4 Stunden auskühlen lassen und anschließend aus der Folie wickeln. Den Strudel in 4 gleichgroße Stücke teilen und in Sonnenblumenöl goldgelb anbraten.
Karottenpüree
- Karottenwürfel in Mandelmilch weichkochen. Die Flüssigkeit dabei um die Hälfte einkochen lassen.
- Mit Sesamsalz, Cayennepfeffer und etwas Vanille würzen und im Thermomix oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Mandelschaum
- Zwiebel- und Süßkartoffelwürfel in Olivenöl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Mandelmilch aufgießen und weichkochen lassen. Anschließend mit Kräutersalz und Chili würzen. Vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufmixen.
Brokkoli
- Brokkoliröschen in Salzwasser bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Kurz vor dem Servieren in Olivenöl anschwenken und mit Muskat sowie Kräutersalz abschmecken.
- Das Gericht kann nun in tiefen Tellern angerichtet und serviert werden.