Mille-feuille vom Hokkaidokürbis an Grünkohl-Spinat und Kräuterseitling
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis klein
- 1 Zwiebel
- 300 ml ungesüßte Mandelmilch
- 1 EL Wacker Gemüsebrühe Bio
- 3 Blätter Grünkohl
- 2 EL Walnusskerne
- 1 Kräuterseitling
- etwas Fenchelsamen
- etwas Senfsaat
- etwas rosa Pfeffer
- etwas Kräutersalz
- etwas schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Vom Hokkaidokürbis von 4Seiten mit der Aufschnittmaschine dünne Scheiben abschneiden bis das Kernhaus beginnt und davon mit einem Kreisausstecher Kreise ausstechen. Die runden Scheiben dann auf ein Backblech geben und im Ofen bei 160 Grad knusprig backen und im Anschluss leicht salzen.
- Vom restlichen Kürbis das Kernhaus entfernen und den Kürbis in 2 Teile teilen. 1 Teil in kleine Würfelschneiden und blanchieren den anderen Teil in grobe Stücke schneiden. Ein Drittel der Zwiebel in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit einem Schuss Rapsöl anschwitzen, die groben Kürbisstücke hinzugeben und kurz mit schwitzen.
- Alles mit einem Schuss Wacker Gemüsebrühe ablöschen, mit der Mandelmilch aufgießen und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Wenn der Kürbis gar ist, die Masse mit einem Standmixer zu einem Püree verarbeiten und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
- Die restliche Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Hälfte davon in einer Pfanne anschwitzen, die blanchierten Kürbiswürfel hinzugeben und mit Fenchelsamen und der Senfsaataromatisieren. 4 EL Püree hinzugeben und kurz durchschwenken, bis das Kürbisragout fertig ist.
- Nun mit dem Kürbisragout und den gebackenen Kürbiskreisen im Wechsel ein Türmchen aufschichten.
- Den Kräutersaitling in der Mitte halbieren mit Walnussöl beträufeln und im Ofen bei 190 Grad 4 Minuten backen.
- Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit den übrigen Zwiebelwürfeln in Walnussöl anschwitzen, die Walnusskerne grob zerbröselt hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den fertigen Grünkohlspinat und den Kräuterseitling an der Mille-feuille drapieren. Mit dem restlichen Kürbispüree kleine Punkte aufspritzen und mit Shiso-Kresse und rosa Pfeffer ausgarnieren und servieren.