Kürbis-Zuckerschoten-Salat mit frischen Champignons
Portionen 2
Zutaten
- 300 g Hokkaidokürbis
- 1 Zwiebel
- 120 ml ungesüßte Mandelmilch
- 10 g Agavendicksaft
- 1 Msp. Fenchelsamen
- 1/2 Msp. Koriandersamen
- 6 Zuckerschoten
- 1/2 Zitrone
- 1 Prise Sesamsalz
- 1 Champignon
- 1 TL rosa Pfefferbeeren
- gekeimte Kresse
Anleitungen
- 200 g Kürbis und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel mit Öl in einen Topf geben und kurz anschwitzen. Die Kürbiswürfel, Koriander- und Fenchelsamen hinzugeben und alles weiter anschwitzen.
- Mit Mandelmilch und Agavendicksaft aufgießen und langsam einköcheln lassen. Sobald der Kürbis gar ist, die Masse in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Vom restlichen Kürbis zwei dünne Streifen abschneiden mit Öl einpinseln und bei 180 Grad im Ofen knusprig backen.
- In der Zwischenzeit den übrigen rohen Kürbis in feine Würfel schneiden und blanchieren und mit dem Kürbispüree vermengen.
- Die Zuckerschoten kurz blanchieren und mit Zitronensaft und Sesamsalz marinieren. Champignons fein schneiden.
- Nun das Kürbisragout auf einem Teller anrichten und mit Champignons , Pfefferbeeren, Kresse und Kürbischips garnieren.
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