Es gibt so viele verschiedene Sorten Kartoffeln, die leider ab und zu mal in Vergessenheit geraten sind. Hier in diesem Rezept haben wir uns für die rosa Tannenzapfen, oder auch Schuppenkartoffel genannt, entschieden. Sie ist außergewöhnlich in Ihrer Form, Farbe und sehr intensiv im Geschmack. Sie ist länglich, mit einer rosa Schale, die teilweise schuppenförmige Wölbungen hat. Daher hat die Kartoffel auch Ihren Namen.
Kartoffelsalat mit Babymangold und rote Zwiebel
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 4 Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 20 g Babymangold
- etwas Kräutersalz
- 2 EL Avocado – Mayonnaise
- etwas Avocadoöl
- etwas weißer Pfeffer gemahlen
Anleitungen
- Die Kartoffeln weich kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Babymangold waschen und trocken schleudern.
- Für die Avocado Mayonnaise eine halbe Avocado schälen und mit etwas Salz, Pfeffer und Mandelmilch cremig pürieren.
- Die Kartoffelscheiben, die Zwiebelwürfel und 2 El von der Avocado Mayonnaise verrühren. Nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Und zum Schluss den Babymangold unterheben. Nun kann man alles liebevoll in einem Weckglas oder auf einem Teller anrichten und zum Schluss etwas Avocadoöl darüber laufen lassen.
- Guten Appetit.
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