Rote Bete – Fenchel Salat mit Avocado Dip
Portionen 2 Personen
Zutaten
Für den Rote Bete-Fenchel Salat
- 1 Rote Bete
- 1 Fenchel
- 1 Handvoll Löwenzahnsalat
- 4 Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
Für den Avocado Dip
- 1 Avocado
- 1 Limette
- 1 Prise Kräutersalz
- 1 Prise frisch gemahlenen weißer Pfeffer
- Mandelmilch
- 1 EL Wacker Zedernussmus Bio
- Chili nach Geschmack
Anleitungen
Für den Avocado Dip
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schale geben. Mit einer Gabel zerdrücken und danach die Zesten der Limette hinzu geben. Mit dem Zedernussmus und den Gewürzen abschmecken und je nach Cremigkeit etwas Mandelmilch hinzugeben. Den Saft der Limette aufheben und bei Seite stellen.
Für den Rote Bete-Fenchel Salat
- Die Rote Bete kochen, schälen und würfeln. Den Fenchel waschen, braune Stellen entfernen, halbieren, den Strunk keilförmig rausschneiden und den Fenchel in feine Streifen schneiden. Dabei das feine Grün aufheben und ebenfalls bei Seite stellen.
- Den Löwenzahnsalat waschen und in Streifen schneiden.
- Die Walnüsse knacken und die Schale entfernen.
- Den Limettensaft, mit dem Olivenöl und etwas Kräutersalz und weißem Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann gern noch etwas Dattelzucker hinzugeben und gut verrühren.
- Zum Schluß die Rote Bete, den Fenchel, den Löwenzahnsalat und das Dressing mischen. Auf zwei Teller anrichten und mit dem Avocado Dip, den Walnüssen und dem Grün vom Fenchel ausdekorieren.
- Guten Appetit.
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