Keimlinge und Sprossen selbst ziehen – (k)ein Kinderspiel?

Frische Sprossen und Keimlinge aus den verschiedensten Samen sind die vitalstoffreichsten Lebensmittel überhaupt. Mein Tipp: Gründe deine eigene Vitaminfabrik auf der Fensterbank und du musst dir um deine Vitalstoffversorgung keine Gedanken mehr machen. Einfacher und preisgünstiger geht es nicht. Immer vorausgesetzt, man macht es richtig.

Es gilt: täglich Keimlinge über den Salat!

Denkst du, es ist dasselbe, ob du Sonnenblumenkerne oder Sonnenblumenkeimlinge isst? Falsch gedacht. Der Sonnenblumenkern ist wie alle Samen die ruhende Form einer Pflanze. Enzyme und Vitamine müssen erst noch aufgebaut und aktiviert werden. Wenn du den Kern in Erde steckst oder in einem Keimglas zum keimen bringst, dann wird der Wachstumsprozess der Pflanze angeregt – die Keimung. Dabei kommt es im Keimling des Samens zu einer Vielzahl von Stoffwechselprozessen. Es entstehen Enzyme, die Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße ab- und umbauen. Auch der Gehalt vieler Vitamine steigt. In fettreichen Samen soll, Untersuchungen zufolge der Gehalt an gesunden mehrfach ungesättigten Fettsäuren steigen. Auch steigt in vielen Keimlingen der Gehalt an Mineralstoffen und Spurenelementen, wie wir auch mit eigenen Untersuchungen belegen konnten. Schon seit Jahrzehnten ist bekannt, dass der Phytinsäuregehalt sich beim Keimen von Getreide reduziert und somit Mineralstoffe und Spurenelemente besser verwertet können als bei ungekeimtem Getreide. Gerade im frühen Stadium, also, wenn die ersten Sprossen aus dem Samen wachsen, stellt der Keimling damit eine geballte Vitalstoffladung dar.

Wenn später die Pflanze wächst und sich ausdifferenziert in Stil, Blätter, Blüten und Früchte, dann konzentrieren sich jeweils bestimmte Nährstoffe in den Pflanzenteilen – so enthalten die Blüten der Zucchini besonders viele hormonähnlich wirkende Flavone (gelbe Farbstoffe), die blauen Trauben besonders viele Gefäß schützende Blaufarbstoffe (OPC). Im Keimling aber ist die ganze Kraft der Pflanze drin – eine natürlich gewachsene Vitamintablette also. Auch die Keimlinge aus Getreide enthalten viele lebenswichtigen Vitalstoffe und eigenen sich auch zum basenfasten.

Keimlinge, die besonders Vitamin-C-haltig sind, sind: Alfalfakeimlinge , Brokkolikeimlinge und Kresse.

So funktioniert die Aufzucht von Sprossen & Keimlingen

Es ist ganz einfach, Keimlinge selbst zu ziehen und du benötigst dafür eigentlich nur ein Sprossenglas, Wasser und die zu keimenden Samen.

Der Keimvorgang besteht aus: Einweichphase, etwa 3 Spül- und Abtropftagen und aus der Lagerphase. Nimm ein Sprossenglas und weiche drei bis vier Esslöffel Samen einige Stunden in Wasser ein. Lasse das Wasser abfließen und spüle die Samen noch einmal durch. Schraube das Glas zu und stelle das Glas auf den Kopf, so dass alles Restwasser abfließen kann. Du kannst das Glas in die Geschirrablage der Spüle stellen, es gibt aber auch sehr schicke Abtropfvorrichtungen aus Ton, die am Fenster sehr dekorativ aussehen. Nun werden die Samen täglich einmal durchgespült.

Wichtig ist, dass das Glas immer auf dem Kopf steht, damit alles Wasser wieder abfließen kann. Bereits nach ein bis zwei Tagen sind die ersten Minisprossen zu erkennen. Nach 3 Tagen sind die meisten Samen gekeimt – je nach Samenart und verzehrfertig. Nach weiteren zwei Tagen sind die Keime etwa 1 cm lang und „fertig“. Das Glas mit den gekeimten Samen kann nun, nachdem alles Wasser abgetropft ist, in den Kühlschrank. Die Keimlinge sind dort gut eine Woche haltbar.

Was ist zum Keimen geeignet?

Eigentlich jeder Samen, der eine essbare Pflanze hervorbringt. Für AnfängerInnen gilt: Verwende erst einmal die großen, leicht zu keimenden Samen: Sonnenblumenkerne, Linsen, Kichererbsen. Auf diese Weise ist dir der Keimerfolg als Anfänger*in sicher. Kleine Samen und schleimende Samen erfordern etwas Erfahrung.

Generell geeignet sind:

• Alfalfa (Luzerne)
• Amarant
• Bockshornklee
• Braunhirse
• Brokkoli
• Buchweizen
• Dinkel
• Erbsen (Erbsenspargel)
• Fenchelsamen
• Gerste
• Hafer
• Hirse
• Kichererbsen
• Koriandersamen
• Kresse
• Leinsamen
• Linsen
• Mungobohnen
• Quinoa
• Radieschen
• Reis
• Rettich
• Rosabi (Kohlrabiart)
• Rothklee
• Rukola
• Sesam, ungeschält
• Senf
• Sojabohnen
• Sonnenblumenkerne
• Weizen
• Zwiebelsamen

Besser frisch oder besser getrocknet?

Grundsätzlich finden wir frische Lebensmittel immer besser. Keine Frage. Daher liegt es nahe, sie auch selbst ziehen zu wollen. Da spricht auch nichts dagegen, allerdings musst du hier wirklich auf eine sehr saubere Arbeitsweise achten. Die Gläser müssen richtig sauber sein, am besten davor noch mal heiß ausspülen und vor allem der Schraubdeckel darf keine Reste vom früheren Keimen mehr enthalten. Die Gefahr, dass unerwünschte Mikroorganismen sich vermehren und ein Schimmelpilzwachstum entsteht, ist zu groß. Vor allem sei vor zu langem Einweichen gewarnt. Es ist einerseits völlig normal, dass Bakterien und Pilze an den Samen haften. Das gehört zu einem Naturprodukt dazu. Da zum Keimen, Luft, Feuchtigkeit und Wärme gehören, schafft man damit ideale Bedingungen für Keimwachstum. Je länger die Samen im nass-feuchten Milieu sind, umso größer ist die Vermehrung. Es handelt sich dabei um ein exponentielles Wachstum. Bei Mikroorganismen, die keine Krankheitserreger sind, ist das kein Problem. Wenn das Ausgangsmaterial allerdings schon pathogene Keime (also Krankheitserreger) enthält, dann geht auch dieses Wachstum ruckzuck in unerwünschte Höhen. Bevor du daher deine frisch gezogenen Keimlinge verzehrst gilt als oberstes Gebot: Nase reinhalten und daran riechen. Wenn sie auch nur im Ansatz muffig riechen, gehören sie in den Mülleimer und nicht in deinen Bauch.

Frische Keimlinge gibt es auch in vielen Naturkostläden, auf Wochenmärkten und auch in Supermärkten zu kaufen. Doch gerade hier ist Vorsicht geboten: Achte auf das Haltbarkeitsdatum und schau sie dir ganz genau an – rieche am besten daran. Finger weg, wenn der Geruch leicht muffig ist! Sie müssen frisch, krautig und appetitlich riechen!

In den Jahren 2016 bis 2020 wurden vom Lebensmittel- und Veterinärintitut Braunschweig/Hannover  im Auftrag vom niedersächsischen Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit LAVES 80 Proben von frischen, sich im Einzelhandel und in der Gastro befindlichen Keimlingen, wie beispielsweise Kresse, Mungobohnen oder Alfalfa, mikrobiologisch und molekularbiologisch untersucht. Zugrunde gelegt werden dafür die Kriterien und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM). Dabei wurden vereinzelt Belastungen mit Salmonellen, E. Coli und Bacillus cereus gefunden, die allerdings keine massiv erhöhten Werte aufwiesen.

Wir setzen daher auf getrocknete Keimlinge und achten dabei auf die „natürliche“ Keimbelastung des Produkts VOR der Keimung und nach der Keimung und Trocknung. Das Keimungs- und Trocknungsverfahren unserer Partnerbetriebe erfolgt nach höchsten sicherheitstechnischen Standards. Wir lassen von jeder Charge zusätzlich auch im Anschluss eine mikrobiologische Untersuchung durchführen. Bei sachgemäßer Verwendung, wie sie von uns empfohlen wird, geht so keinerlei Gefahr von den gekeimten und schonend getrockneten Produkten aus. Unsachgemäß ist unserer Erfahrung nach, wenn gekeimte Getreideflocken noch stundenlang – über Nacht – eingeweicht werden, weil das zu unkontrolliertem Keimwachstum führen kann. Dies gilt übrigens auch für ungekeimte Flocken, weshalb wir keine Freunde von Overnight-Oats sind. Daher unsere Empfehlung für dein Frühstück: Verwende die Flocken ohne Einweichen direkt aus der Packung für dein Müsli.

Bunter Sprossensalat

Zubereitungszeit: wenige Minuten

Zutaten für 2 Personen:

• Sprossenmix aus Radieschen, roter Melde, roter Kohlrabi, Kresse und Weißkohl (gibt es zum Selbstziehen in größeren Gärtnereien und bei Versandgärtnereien) – wahlweise können auch andere Sprossenmischungen verwendet werden, die gerade auf dem Wochenmarkt erhältlich sind
• Eine Schalotte
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Karotte
• etwas Schnittlauch
• weißer Pfeffer
• Kräutersalz
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Aus dem Öl, dem Zitronensaft und den Gewürzen ein Dressing zubereiten. Die Zwiebel sehr fein hacken und zu dem Dressing geben. Die Karotte waschen, schälen und klein raspeln. Die Sprossen kurz abwaschen und mit der Karotten und dem Dressing vermischen.

Dieser Salat ist besonders basisch und vitaminreich. Suchst du weitere 100% basische Gerichte?

Guten Appetit!

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Über die Autorin

Sabine Wacker ist eine deutsche Heilpraktikerin und Buchautorin aus Mannheim mit Medizinstudium bis zum 1. Staatsexamen. Sie hat die Methode basenfasten in über 20 Jahren Praxiserfahrung entwickelt und erprobt.
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